イタリアンソーセージとトマトのショートパスタ・トロットレ作り方

イタリアンソーセージ「サルシッチャ」の入ったエミリア・ロマーニャ地方のパスタ料理、グラミーニャ・コン・ラ・サルシッチャ（Gramigna con la salsiccia）を、巻貝のようなショートパスタ「トロットレ」を使ってアレンジしてみました。

イタリアンソーセージと、トマトのうまみがトロットレにからむ一品です。あまり手間をかけずに美味しいショートパスタ料理を食べたい日におすすめですよ♪

参考：モデナのトラットリア体験談
モデナでエミリア・ロマーニャ料理を食す

イタリアで食べたイタリアンソーセージのパスタ

エンツォ・フェラーリ・ミュージアムのあるモデナのトラットリアで出てきたのが、「グラミーニャ・コン・ラ・サルシッチャ」というパスタ料理でした。

「グラミーニャ」はブカティーニを短く切ってねじった、エミリア・ロマーニャ地方特産のパスタです。

一方、「サルシッチャ」はイタリアンソーセージのことです。一見ミートソースに見えますが、ひき肉のようなお肉はイタリアンソーセージの中身なんです。

この日食べたグラミーニャは手打ちで、卵色のプレーンとほうれん草を練り込んだ緑色の2色使い。手打ちの麺特有のモチモチ感が美味しかったです。

が、残念なことに、前回の記事のビゴリ同様、このグラミーニャもイタリアの外では手に入りにくいのです…。

参考：「アンチョビとトマトのブカティーニ」レシピ

もちろん、グラミーニャの原型はブカティーニなので、ブカティーニを適当な長さにボキボキ折って作ってもいいのですが、

形状がまっすぐだと、なんだかちょっと違う…。

ならば、好きなパスタを使っちゃいましょう?

トロットレ｜「回るコマ」という名のショートパスタ

ショートパスタ　トロットレ — トロットレはカタツムリみたいなパスタ
Credit: Yuki Kai

このレシピで使ったショートパスタは「トロットレ（trottole）」といいます。

割と厚めの生地でできていて、くるんとした形が特徴です。

トロットレとは「回るコマ」という意味。なるほど、確かにコマが回っているように見えないこともないですよね！

コマのほかに巻貝のようにも見えます^^

すきまにソースがからむトロットレは、具が多めの濃厚なパスタ料理にぴったりです。

イタリアンソーセージとトマトのトロットレレシピ

このレシピではトロットレを使っていますが、ペンネやリガトーニなどのショートパスタや、スパゲティやブカティー二などでも美味しくできます。

細い麺や薄い麺よりは太め・厚めのパスタの方が合いますよ。

材料（2～3人分）

トロットレまたは好みのパスタ　1/2℔ / 220 g
オリーブオイル　少々
イタリアンソーセージ　1/2℔ / 220 g
玉ねぎ　1/4個　みじん切り
トマト　12 oz / 340ｇ　種と芯をとり1㎝くらいの角切り
白ワイン　1/4カップ　（お好みで）
黒コショウ（お好みで）
パルメジャーノ・レッジャーノ（お好みで）

4~5人分作るときは、白ワインを1/3カップに、白ワイン以外の材料は2倍に増やすといいですよ^^

作り方

１．パスタをゆでるお湯を沸かします。同時にほかの作業をしながら、ショートパスタならパスタの袋に表示されている調理時間、ブカティーニなど棒状のものは調理時間マイナス1分ゆでます。

２．フライパンを熱してオリーブオイル少量を入れ、イタリアンソーセージをほぐしながら炒めます。火加減は、イタリアンソーセージが焦げない程度に強めで。フライパンがテフロン加工ならオリーブオイルは入れなくても大丈夫です。

３．イタリアンソーセージがほぐれたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

４．玉ねぎがしんなりしたら、ワインを加え、強火で1~2分ほど混ぜながら火を通し、玉ねぎにワインをしみこませながら水分を飛ばします。

５．トマトを加え、混ぜながら炒めます。トマトが崩れてきたら弱めの中火にして蓋をし、ときどき混ぜながら5~10分煮ます。塩、黒胡椒で味を整えます。

イタリアンソーセージとトマトのソース — トマトが煮崩れて良いかんじ
Credit: Yuki Kai

６．ゆであがったパスタの水気を切って、６のフライパンに入れ、大きくかきまわすように混ぜてソースとなじませます。お皿に盛って、お好みでパルメジャーノ・レッジャーノをふりかけてできあがりです。

トマト　イタリアンソーセージ　トロットレ　パスタ料理 — 茹でたトロットレは巻貝から出した貝の身みたい
Credit: Yuki Kai

トマトとイタリアンソーセージのトロットレ — トロットレはスプーンですくって食べても
Credit: Yuki Kai

イタリア語レシピからのヒント

今回もイタリア語サイトでレシピを研究しました。そのときに気付いたことをまとめてみますね。

・生トマトのかわりにトマトソースやトマトペーストを使うものも多い

・イタリアンソーセージは、腸詰めを皮から出してほぐして使うパターンが多い。アメリカで見かけるイタリアンソーセージの中身だけバージョンは、イタリアでは一般的ではないのかも？

・イタリアンソーセージ、玉ねぎ、トマト（またはトマトソース/ペースト）、白ワインのほかにバター、牛乳、生クリームといった乳製品を入れるレシピも多い

乳製品入りのものを結構見かけたので、参考までに、バターと牛流が入るレシピ「グラミーニャ・アラ・サルシッチャ」をご紹介します。

リンクしたウエブページ（ニュース番組のレシピコーナーっぽいですね^^）には写真つきで作り方がのっていますので、イタリア語がわからなくても参考になると思います。

なお、リンク先のビデオでは、豚ひき肉は入れずソーセージだけ、バターでなくオリーブオイル、トマトペーストでなくトマトピューレを使っています。

グラミーニャ・アラ・サルシッチャレシピ

Gramigna alla salsiccia

材料（4人分）

グラミーニャ（卵色と緑色）300ｇ
豚ひき肉　250g
サルシッチャ（イタリアン・ソーセージ）250g
玉ねぎ　1/2個
バター　20g
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン　150ml
牛乳　200ml
トマトペースト　大さじ1
おろしたパルメジャーノ　50g

（オーブンで焼いて仕上げる場合）
カチョカヴァッロ（またはモッツアレラなど加熱するととろけるチーズ）200g

作り方

１．みじん切りにした玉ねぎをバターで炒めます。

２．豚ひき肉とソーセージを入れほぐしながらさらに炒めます。

３．肉がほぐれて火が通ったら、白ワイン、牛乳、トマトペーストを入れて混ぜ、蓋をして弱火で35~40分に混みます。塩で味を整えます。

４．煮込んでいる間にパスタを茹でます。茹で上がったパスタと３のソースを混ぜ、お皿に盛ってできあがりです。

＊オーブンで焼いてラザニア風に仕上げることもできます。

耐熱容器にパスタ、ソース、カチョカヴァッロ、パスタ、ソースの順に重ね入れます。ソースの上にすりおろしたパルメジャーノをたっぷりかけて、200度のオーブンで20分焼きます。